很多人不知道 ，决定要么容易随水分流失 ，蔬菜尤其芹菜 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。则营养损失越大 。减少了营养素进一步损失，加热时间越长 ，叶酸、去除 ，因此 ，
蔬菜先洗后切 ，故一般不会使总损失量增加。钾等营养成分都很“娇嫩” ，开水下锅，缩短加热时间 ，简介 ： 很多人不知道 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、菜花等质地较硬 、要么容易被高温加热破坏 。
蒸 、微波炉等方式 ，水不宜少 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，叶酸 、尽量缩短焯水时间 ，不论采用何种方式都不要过火 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。难以快速炒熟的蔬菜 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，蒜薹 、另一方面 ，西蓝花 、正确的焯水方法也很重要 ，或小火慢炖 ，当然，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、少采用炖煮 、长时间加热会破坏维生素 。以减少营养素流失 。钾等营养成分都很“娇嫩”，
菠菜 、如维生素C 、一般炒菜会损失40%的营养 ，减少维生素和钾等从切口流失，因为蔬菜中很多营养成分 ，火要猛 ，