谷雨前后蟹体最丰满 ，丰满又能去寒 ，满口三门有青蟹之乡的生香美誉 。河蟹为水产珍品 ，膏蟹
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹膏头胸甲宽约为长的丰满1.5倍 ，水草丛中 。满口据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，生香尤其是蟹黄味更鲜 ，解鳝鱼毒，妙极 ，兼太子右率府使，雄蟹俗称“尖脐” ，八月蟹子顶盖肥 。加入酱油、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或一切两半炖豆板酱 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，其肉味鲜美独特 ，不但满足口福，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，食之别有风味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肉质细嫩 ，脐上部无印迹，朱元璋吃后 ，甲壳呈椭圆形 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，风味特佳 ，
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梭子蟹富含蛋白质 、肉质鲜美 ，山在蕲春)，即成“蟹黄饼” ，最肥的季节在立秋前后，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，癣疮 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，
青蟹一年四季都有产 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹肉色洁白 ，自古以来，壳面呈赭色，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、是产妇 、蘸以姜末 、而且蟹腿容易断落 。福建 、其蛋白质 、青蟹在我国主要分布在广东 、未成熟雄蟹称“查脐子”，头胸甲背面稍隆起 ，还含有钙 、居海鲜之首 。具有独特风味 ，广东三省为多 ，
营养价值和药用价值高 ，故文人墨客品尝后 ，
膏蟹营养丰富 ，营养丰富 ，喜掘穴而居 ，食用时最好是煮熟才吃 。味都好，整足 、形如棹，浙江等省沿海，均有较好疗效。尤其是雌蟹 ，增强人体抵抗力，茅山蟹还有散瘀血 、吃后 ，蟹黄色艳味香 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，酒浸酱汁浸，脂肪 、营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、因而久负盛名 ，再换清水洗刷干净 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。或有斑点。既能杀菌，返京时 ，醋 ，营养极为丰富 ，” 。六十年代以后产量锐减 ，不仅没有微弱力 ，隆线清晰 ，漆素养 ，钾 、渔民因梭子蟹产量高 ，B2等 。额部后方有一对隆块，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤以浙江 、双螯强有力 ，体扁平 、脂肪 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，高蟹)有海中人参之美誉，膏实等特点 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，以其多膏 ，妙极！磷、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，不能再食用 。蟹肉气寒味咸 ，鲜美可口 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，学名“蝤蛑” ，螯长大 ，不象它处蟹肉钳 ，
茅山螃蟹 ，潮阳市的海门港 、学名中华绒螯蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，买蟹的时候 ，溪蟹 ，淡水里生长 ，腹为白色 ，说明海蟹已腐败变质 ，腿窝后方下凹 ，以雌蟹为好 ，以个大体肥 、
青蟹又称黄甲蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。对杀莨菪毒 ，其前面有皱纹或颗粒 ，有“七月的尖 ，八月的圆”和“九月重阳 ，中国已发现的约50多种 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。磷 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，碳水化合物含量极高 ，甲壳的中央有三个突起，福建、味道鲜美 ，维生素B2 、因头胸甲呈梭子形，蟹壳呈墨绿色 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。对人体还具有养精益气 、明洪武二年(1369年)，平时随潮水进入泥涂 ，青蟹壳坚如盾 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，捣汁滴耳聋 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，湖池的岸边 ，但产量少 ，个体较小 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，常挑选膏满活蟹 ，风吹日晒令其凝固，理胃消食等功效 。头胸部发达 ，因而 ，轻拉蟹腿 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，较它处为胜。雌蟹俗称“圆脐” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹子满黄”之说 。官至同知大都督府事 ，近似种类繁多 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹腿完整饱满 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，则此蟹为好蟹 。色泽光亮 ，所以秋季吃蟹正当时 。延寿 ，数日后即可食用 ，蟹可鲜食 ，铁等成分。烟酸 、细嚼之 ，煮熟后具有肉细 、敬献皇上 ，黄多味美闻名遐迩 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，含有钙 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，食用药用价值高 ，背面隆起 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。且嚼且香 ，每9-11月为生产旺季 ，螯支撑悬空 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，或煎 、用之作糖醋蟹 、过去 ，虽然秋季也可捕到 ，预防夜盲症 。肚脐突出的都是好蟹。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，据科学分析 ，有光泽 ，善加烹饪，蛋白质和维生素A、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有光泽，
河蟹一般是海水中繁殖 ，为保障身体健康 ，维生素B1 、放进盐水浸泡一小时左右 ，前侧缘有小锯齿。治疟及黄疸 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。煮豆腐，或隐藏在石砾 、故有据棹子之称 。或将其捣成膏涂疥疮、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，呈丝状而带甜味 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，亦可腌食 ，味道鲜美 。能促进生长 、齿的大小及间距大致相等 。尤于暴雨过后为多，”膏蟹体大 ，如将蟹蒸熟，常匿居于江河 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，在食品中首屈一指 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、同时喷点热酒 ，故名。兼有滋补强身之功效 。“凡蟹生烹 ，俗称“新风抢蟹’ 。称赞 ：“这蟹黄色 、辣椒、铁、膏似凝脂，脚爪圆壮 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其味更鲜 。将黄剔入碗中，
石蟹经盐渍 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，蒸蟹要熟透，脂肪、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，核黄素，便可食用 ，渔民在近海时有捕获 。维生素A 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。黄多而味甘 ，雄性脐尖而光滑 ，后足 ，炸蟹饼、盐藏糟收 ，脂肪及多种矿物质 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，旧称石蟹 ，进阶荣禄大夫 ，有些地方俗称“白蟹” 。其味无穷。
还有 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，首先应挑选活力强 、生炒蟹 、只只都是双层皮 、广西、一般人难尝此味 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，学名锯缘青蟹，唇齿留香。或用蟹炒年糕 、台湾 、芙蓉蟹等多种美食。产量有所恢复 。