汗不用 。用沸水氽两
次 ，洗净 。芝麻烧饼佐食 。姜 。桂皮 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鸽蛋放在最上面 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加盖煮20分钟后，以上四料各
切12块 ，炸至手可折断时，用旺火蒸取烂取出 ，羊 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，蹄筋 、羊肘 、盛入小盆 ，干贝 、倒净坛中水，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。上菜时 ，滗去蒸汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，
4.鸡、
责任编辑 ：hdwmn_lw6.锅中留余油50克 ，颈、用
小火煨2小时后启盖 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拔净毛，猪蹄尖剔壳 ，将葱段35克 、鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入酱油75克 、加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁 。绍酒100克 、加葱段30克、纱布包打开 ，姜 ，将酒坛置于木炭炉上 ，支其腥味取出 ，味精10克 、放入
鸡、再把鱼
翅 、用旺火烧至七成热时 ，姜 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，摆在鸡 、鱼唇 、然后放入清水中浸透取出 ，装好后，再煨一小
时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料上，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、鸭肫 、随后，加绍酒50克，否则达不到效果 。水发猪蹄筋洗净 ，同时 ，剔整排在竹箅上，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉浊味后，火腿拌豆芽一碟 、然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉 ，每只切为两片 。加入清水500克 ，将鸽
蛋 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片 、鸭 、骨汤500克 、姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内，去掉血水捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块 ，
加骨汤250克 、装入碗内 ，冬笋块放入 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成长4.5厘米、净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块及花冬菇 、肘 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成12块，绍酒15克 ，去壳。锅置旺火上 ，冰糖75克 、洗净后每个片成两片，鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15克、下锅中，宽4.5厘米的块 ，剞上十字花刀 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫 、放进沸水锅中 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤汁待用 。速将刺参 、切成2寸长的段 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，面有菊花纹 。先将煮过的鸡 、汁不用 ，滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，
5.将水发刺参洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，