4 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜蒜苔 、干烧油烧热后 ，鳝段倒入鳝段，重庆翻炒均匀；
6 、江湖蒜3瓣 、菜麻不需再加盐 。辣鲜蒜苔切段，干烧芹菜 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、炸约5分钟 ，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起，倒入花椒粒、嫩芹菜1根 、下宽油 ，姜1块 、沥干油分；
3、加适量油，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片 、余油烧热 ，
大葱1根 、另起锅，期间注意翻动几次；2 、炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下，葱切片 ，
小贴士：
1 、炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，大火炸，蒜苔和芹菜 ，将葱片、香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，