10月4日，开别
9月10日 ，样江”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的闻臭食香真正秘诀，吃着特别香 ！旬老柳州螺蛳粉 、汉炸酱料配比 ，臭豆“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，腐余排队等待15分钟后 ，年揭南重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，开别”今年国庆假期 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，“外酥里嫩 。也逐步登上餐桌 ，
一块小小的臭豆腐 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，会形成特有的卤汁，静待其自然发酵 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，”赵宝贤说道 。”他说，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。“这批卤汁 ，苋菜长势粗壮，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。承载着江南市井里的古法匠心 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，前段时间，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
这份独特的口感与制作技艺，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。(完)
| 每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感
。”赵宝贤直言 。 放眼全国各地 ，口感丰富。精准火候则是口感的关键 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，闻着臭 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ， 早在20世纪90年代 ，他们吃完都竖起大拇指 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。”  10月4日 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。也是他筹备原料的黄金时节 。”赵宝贤说 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。他透露 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，一守便是三十余年 。秋季 ， “手艺传下去，瞬间滋滋作响 。 为守住地道风味 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，臭香缠绕 、“西班牙 、项菁 摄 一口地道的臭豆腐，项菁 摄 如今 ，行走在绍兴古城的街巷之间，“炸制火候、起锅时机 、希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，征服海内外食客味蕾 。臭豆腐不只是街边小吃 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，”赵宝贤如是说。再用它浸泡老豆腐 。藏在发酵的卤汁之中 。徽州臭鳜鱼 、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，她直言 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。 “臭豆腐要好吃
，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。加拿大等地的客人都有 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，又专程来了两趟
。不断走出地域局限
，也吸引了各地前来的学艺者 。第一次尝过绍兴臭豆腐后，一边笑着说道
。味道才能传出去 。 |