而这种定向纤维结构 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，素肉就能让豌豆、冻一冻水结冰时 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
咀嚼肉食时 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。层层分明的素肉咬劲，冻一冻
| 常给人带来莫大的豆也满足
。而蛋白质 、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，那种丝丝缕缕 、并非动物肌肉的专利 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
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