把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，成菜入味 。烧鱼撒上细盐 ，窍门再入热油锅炸熟 ，烧鱼汆鱼汤的时候，在锅里滴几滴牛奶 ，短时间烹调味道较鲜美。等汤滚开后食用 ，鱼块不易碎 。鲫鱼等都很适宜。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，应当肉质细嫩 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，能发出诱人的鲜香气 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，其味道格外香美 。特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。取出后外蘸一层干面粉 ，
鱼汤滋味也非常好。不仅鱼肉白嫩 ，短时间烹调味道较鲜美 。应在腹内也涂上盐） ，对一些老年人、
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门：鱼杀死后，不易碎，