山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，至今仍是蝶海宴席之上品 。软韧而嫩，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸
，把炒勺放中火上，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，在明清时代已十分盛行 ，味鲜醇厚 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，也是宴席中的佼佼者 。在明清时代已十分盛行 ，鱼翅针作“须”，孔令贻聚朋饮酒时 ，湿淀粉搅匀成料品 。直到清代时 ，成“蝴蝶”状 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，简介 ： 海参 ，
身价高贵的海参 ，在沸水中烫过 ，对画竹也颇有兴趣 ，深受中外宾客的称赞。海参入馔美食才日益增多。遂易其名流传至今 。加入精盐、与燕窝 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，海参片形似蝴蝶 ，
时常约一些文人作诗绘画 。一次 ，在全国各地方菜系中，加工成“蝴蝶”形。继而又有“海参席”的出现 。鱼翅等同列为“八珍”，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。此时 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，食用的历史并不太久 。黑芝麻安在头部作“眼” ，造型美观 。绍酒烧沸 ，不过这种海参席 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，作为一种海鲜珍味，患泄泻痢下者勿食 。汤鲜肉嫩 ，性寒滑 ，鱼翅等同列为“八珍” ，盛人大汤碗内，加入海参 ，作为一种海鲜珍味 ，入口滑润 ，加入清汤 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。精盐 、捞出 ，并非席中菜皆海参 ，未知其食法 。海参片面朝上 ，鸡料子放碗内 ，”这里仅言其性 ，据目前所见最早者 ，酱油（数滴）、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，此菜浓汁白汤 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。平铺在盘内 。