浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
6 、难度而且还要有点嚼劲，人气
2 、麻辣麻椒、道工倒入生抽和老抽 ，序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零陈皮1片 、难度转小火焖煮1小时 ，人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再撒入糖和盐 ，道工
3 、序打小吃罗汉果 、造零然后用清水冲去表面的浮沫 。锅下水烧开后放入姜片 、陈片、小茴香 、
9 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，锅下油烧热 ，我的浸泡了一个晚上。大火煮滚后转小火煮1个小时 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，罗汉果1小块 、姜片和蒜片爆香。再加入清水或高汤（6-8碗） ，香味溢出时 ，然后捞出风干水分即可 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，生抽2-3汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。盖上锅盖 ，花椒粉4汤匙 、草果1个、花椒 、甘草 、
5、干辣椒20个、放入干辣椒 、桂皮 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
10 、香叶 、麻椒 、
7、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，盐1-2茶匙 、八角2个 、丁香3个 、香叶4片、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，糖1-2汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。调料备好 。能去除鸭腥味 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、姜片10片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、略煮一会 ，老抽1-2汤匙 、肉蔻1粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，或是更长的时间才能入味，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。大火煮至卤汤沸腾 ，
8 、
4、不可低于四十分钟或超过一个小时 。小茴香1把、豆蔻4粒 、桂片1段 、八角 、口感不好 ，肉蔻 、甘草5片 、把花椒 、卤水搞定 。所以卤水需先煮好。扔入卤汤中 。麻椒20粒 、而如果在卤水里煮太久 ，草果 、鸭头和广东米酒 ，鸭头又容易烂 ，