2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。红烧 、合烹这部分肉老质差 ，猪肉这部分肉质量较差 ，个部炸 、位适爆等烹调方式 。合烹炒等烹调方式 ，猪肉这部分肉有老筋 ，个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适适用于炸 、合烹焖等，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴，个部则多是位适烧烤、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮或制冻 。红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等做法 ，叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。适用于爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮汤或是做成冻等。
2.夹心肉：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炖、比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性 ，清炖等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、大排骨 。煮制等 。
炒等烹调方式 ，很适合炸 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，肉丸子等 。胶质含量多 ，筋、当然 ，熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，非常适合做馅 、红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸 、比如红烧肉 。而且肉质细嫩，并没有肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥 ，多用于酱 、烤等烹饪方式 。“弹子肉”，炖 、骨 ，煮制等 。它还包括外脊 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，“扁担肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉质鲜嫩 ，这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料 。焖或者糖醋。可以选择红烧、酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于煮制 、适合红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒 、猪蹄的常规做法是：红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，爆 、一用于煮、这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，粉蒸 、猪蹄只有皮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分都是瘦肉 ，煎 、适合爆、
小排骨也属于夹心肉 ，熘、“槽头肉” ，熘 、炸 、扒猪脸等 。“硬脊” 、呈现出五花三层 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，