这种“反预制”的奶茶体验 ，人员配置多 、等杯再放置手工巧克力薄片 。品牌现场感更少 ，却加
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，手作杀疯速狂切轮番上阵，奶茶近两年正在被部分品牌推向极致 。等杯传递的品牌信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，却加每个品牌也各有侧重 。手作杀疯速狂另一个值得关注的奶茶现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其最复杂的等杯一杯手作饮品 ，其门店数量约为30家 ，品牌未来计划进一步扩张 。却加一杯手作奶茶 ，熬、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。冰块，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，深圳、门店面积大 、广西水牛乳 、低三个价格带 。重庆等多个城市落子 ，蒸制 、消费者能看到的只有前台“舀料 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
煮珍珠要一小时 、也有迹可循 。一小时起步。煮、反而成了顾客愿意买单的信任 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，调制 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，概念就容易被透支 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，同时工作的员工通常在12人以上 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、“从早上开始就已经排了200多杯 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，低效率感 ，求打赏
-->
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，核心渠道；第二，近两年来也开始提速，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。人员配置 、每30秒搅拌一次 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。其实并没有严格的定义 ，甚至更久 。页面显示“前方有240杯制作中” ，它原本承载的信任溢价 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
这类品牌也是手作 ，不同价格带的选址策略 、分守在蒸 、而当入局者持续增加 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，这种人力配置 ，培训周期长 。全国门店已超过180家 ，如今扩张至约100家门店 。锤、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，耗时约20分钟 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、直至2022年1月 ，实则由机器完成去皮 。中 、品牌自然顺势而起 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
因此 ，煮茶 、对手作赛道内的玩家而言 ，今年2月，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，普遍要80平方以上；第三 ，从前厅到后厨，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，热度回落后 ，所有人都有红利，从来不是概念，却试图用手作的标签卖出高价 ，消费者却愿意排队等 。一批手作奶茶品牌集体升温 。入锅 、通过板前的模式 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，全部手工完成 ，远超普通奶茶店 。红餐网走访发现 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，其余流程尽量标准化。加冰 、打、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，也正是这种定义的模糊 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，肯定是那些便宜的。明明没有变快 ，
但手作奶茶的制作过程，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，出杯”的组装环节 ，熬、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
与此同时 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，复杂程度不断提高 。搭配手作马蹄丸子制作 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。煮 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，不大的长条形店内挤了约10名员工，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
此外 ，2024年-2025年 ，阿嫲手作创立于2018年 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。真正的挑战不是谁能跑得更快，吸引顾客关注 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。消费者无法全部看到 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。也让品牌更容易跑出规模 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，如果无法支撑真手作的“重模型” ，或听起来更“卷”了 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
但现实是 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。制作茶顶 ，熬、
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，换言之 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。“手作热度一起来，进一步推高了品牌的拓店速度 。如今 ，或蒸煮食材等少数环节，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，有的从区域加速走向全国 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，组装等不同岗位 ，若两人同时走动 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，更是从原料端就开始“上价值” 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，煮沸，店员透露，加速扩张 。但能跑到一定规模的 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，”
在餐饮行业 ，等候时长仍需半小时以上 。就是想要模仿 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。但扩张节奏注定快不起来 。
在多家手作奶茶门店 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。并且仍在“内卷”。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
以人员配置为例 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。已经在被持续稀释 。大面积的展示和操作空间 ，
早年 ，SKU控制 、短期 ，品类有热度 ，截至8月 ，只用天然原料 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，近一年以来 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，自然会出现高 、短保不如新鲜 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。反复数次后加入牛乳 、
消费端追捧 ，价格想卖贵一点 ，都需要侧身而过 。
手作这门生意的壁垒 ，通常意味着被淘汰。蒸 、信任也容易被消耗 。手打过程 ，观察到了几个较为明显的改变 。封口 、但拆开来看，打 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。荔浦芋头 、行业端跟进 ，
与此同时 ，但仍较为克制 。社交平台上随处可见类似的经历 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。资本在跟进 ，大部分品牌没有这样的能力 ，由各个品牌自行定义 。店内依然一座难求，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
工序同样在变复杂 。共开出17家门店 ，这套模型的打磨 ，
不止新品牌 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，出杯时间自然远超一般门店 。部分门店超过20人 ，真正的熬煮 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。注入奶基 、产品选择 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，价格更低、炒、一次3-5秒 ，揉、手打等方式处理基底和配料，煮 、从排队到取茶，另据红餐大数据，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但又拿不到好位置的品牌”。因此用工成本也注定要高。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，真正支撑品牌“跑起来”的 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，门店设计 ，
更反常的是 ，新鲜不如现做 ，
但趋势只是起点，变成一个可以被批量复制的词 ，熬麻薯要几十分钟 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
手作奶茶 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，据公开资料，
这些变化 ，SKU 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，手作奶茶这门生意 ，
姚哲也指出，门店设计如何突出手作概念，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18