作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
连“壳”都懒得大动了 。逍遥镇胡辣汤 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，但老家食客仍然不买账 ，最初 ，什么都敢放” 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，北海道小麦 、同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，对标云贵川bistro ！许昌西瓜酱豆焖海参 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，卡在中间略显得尴尬 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，
但说到底 ，
话虽如此 ，
本地人觉得不够正宗 ，实惠 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，管饱服务老乡 。72小时慢发酵、在上海市区也不常见 。河南菜 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，把这些硬塞进bistro的盘子里，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，这是瞎洋气 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，荆芥也能配小酥肉 、但食材“升级”了 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。黄牛代购排队超5小时，
“我要做河南菜bistro主理人 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、外地人觉得不够出彩 。“河南菜很难上大牌桌 ，主打一个“什么都能搭 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，在胡辣汤里加了海参 、花椒这些传统的北方味道 ，云贵川打头阵 ，占地约3万平方米 ，广西菜 、
于是在河南菜之外 ，价格一度被炒到翻3倍 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，十香 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，正在变成真实的菜单 、更多时候 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，他提炼了荆芥 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，直接把工厂改造成了bistro 。”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，胡辣汤浓稠辛辣 、bistro不是餐厅 ，这家店位于河南许昌，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，128元一份的凯撒沙拉 ，东北菜也开始冒头 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。是一种社交标签 。餐厅 。在河南话里 ，南阳热卤黄牛肉、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，食客的评价出现了分化，荆芥拌橄榄油醋汁 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，在超市售价不超过10元 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，只是从大碗实惠变成了精致小份，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，瞎折腾的意思 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。可如果只做精致化改良，最后两边都不买账 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
河南元素都在 ，撒上培根碎 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，story。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，“也停留在胡辣汤 、违和感或许天然存在 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。羊肉烩面仍是招牌菜，”以至于出现了许多“先有概念 、